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仔姜鴨
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Suodl

四川以自貢人最愛吃仔姜，我總覺得整個四川一大半的仔姜都是自貢人吃的！今天將這個仔姜鴨分享給各位好吃嘴兒！

食材
泡海椒 適量
仔鴨子 半隻
仔姜 300g
青椒 300g
大蔥 1根
小米辣 50g
大蒜 5顆
老抽 適量
白糖 適量
曬醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨子一定要選仔鴨子，要宰的很小很小，這樣才入味，而且沒那麼腥。
  • 步驟 2/13
    青椒大蔥都切段
  • 步驟 3/13
    小米辣和仔姜，如圖
  • 步驟 4/13
    大蒜切片
  • 步驟 5/13
    川菜最愛的菜籽油，樓主家都是自家買的菜籽去加工的，都是一滴滴看著扎出來的。
  • 步驟 6/13
    我最愛總花椒來測試油溫了，花椒糊了就OK了，因為菜籽油如果沒有熟會有生味的，如果色拉油就沒關係啦！
  • 步驟 7/13
    最害怕的一步來啦，將鴨子下鍋，啪啦啪啦，一定要多爆些時間，爆幹，不然不好吃，一直炒七八分鐘的樣子。
  • 步驟 8/13
    放白糖，半勺，不會甜的，因為白糖是調味的。
  • 步驟 9/13
    接著我們自貢特色，太原井曬醋，老抽，適量就是了，不要太多，這些都是調味調色的。
  • 步驟 10/13
    泡海椒，大蒜下鍋，接著炒…順便說一下，泡海椒也是自貢菜的精華，每到小米辣盛產的季節，每家每戶都會泡一大罈子的小米辣！
  • 步驟 11/13
    仔姜小米辣下鍋，樓主自己加了一點點酸菜，這個可要可不要的，外地朋友可能買不到。
  • 步驟 12/13
    最後青椒下鍋，放點鹽下鍋，雞精味精，再炒五分鐘，最後為了健康，加最後的鹽！
  • 步驟 13/13
    出鍋了！謝謝！
釋出於 2018-09-26
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