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仔姜青椒鴨
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姆潭蚊負鼻

老媽從老家帶了只仔鴨和一些仔姜來長沙，我加了苦瓜做了家裡人都愛吃的祁陽菜一一仔姜青椒鴨。這道鴨跟永州血鴨味道有點像，只是少了鴨血漿，鴨肉剁得更碎，所以味道更清爽，做法也比血鴨簡單。吃完鴨肉，用剩下的湯汁作料拌個面，就好像吃完血鴨用剩餘的湯汁作料炒個飯，一樣的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
仔鴨小半隻 適量
仔姜 1塊
大蒜子 5塊
青椒6根 適量
苦瓜 半根
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小半隻鴨洗淨，剁成1釐米左右的小塊。
  • 步驟 2/8
    苦瓜、青椒、仔姜、蒜處理如圖所示形狀。
  • 步驟 3/8
    炒鍋加適量茶油，如鴨子肥，可以少放油。
  • 步驟 4/8
    熱油後下鴨肉翻炒。
  • 步驟 5/8
    水份快炒干時，放鹽適量，加料酒，繼續炒動，直到鴨子水份炒幹，逼出油。
  • 步驟 6/8
    把鴨肉裝出，多餘的油留鍋內，如餘油不夠炒剩下的作料就要加適量油。把青椒、苦瓜、仔姜，蒜倒入鍋中炒。
  • 步驟 7/8
    快斷生時加鹽適量，炒勻，把裝出的鴨肉倒入鍋內一起炒動。倒入半碗清水燜煮，讓鴨子入味。
  • 步驟 8/8
    湯汁稍收幹裝盤。
小貼士

不喜歡苦瓜的，可以不加，也可換成適量的新鮮豆角或酸豆角或涼薯絲，各有風味。

釋出於 2019-02-05
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