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醬燜鴨
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醉笑三千席呂
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食材
乾花椒粒 1撮
鴨 半隻（900g左右）
新鮮辣椒 200g
姜 一大塊，切片
蒜 半頭，去皮拍扁
大蔥 1根，切片
香葉 2片
八角 1個
丁香 3粒
幹辣椒 5個
海鮮醬 大約2TBSP
米酒 1TBSP
生抽 1TBSP
紅糖 1又1/2tsp（甜度根據自己口味來放吧，海鮮醬本身帶甜味）
水 大約1/2cup
海鹽 少許或者不放（起鍋前嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹才放，每個人口味不同）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨子洗淨斬小塊兒，並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾（儘量弄乾些否則煎的時候溼嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋裡（不放油，什麼都不放）
  • 步驟 2/9
    慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到；這時候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋裡的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因為接下來還要炒香料
  • 步驟 3/9
    加入姜蔥蒜，幹辣椒乾花椒，香葉八角丁香，繼續翻炒出香味
  • 步驟 4/9
    加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然後加入海鮮醬和生抽，炒一炒
  • 步驟 5/9
    感覺鴨子都包裹住了調料，各種味道都融合的時候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因為之前煎啊炒的那麼久，鴨子基本上也熟了，只是還不夠軟爛而已，再加點兒水燜軟就行）
  • 步驟 6/9
    蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘，或者達到您喜歡的軟熟度
  • 步驟 7/9
    燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈
  • 步驟 8/9
    鴨子燜軟後，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁
  • 步驟 9/9
    加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了，不過起鍋前還是嘗一嘗，每人對鹹度的喜好不同，如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽
小貼士

最開始把鴨子皮朝下煎出鴨油，煎至金黃的步驟需要一點耐心，可能花時間會有點長，但是對我來說這一步也挺重要的不然做出來的鴨子比較膩；最後加水燜煮的時間長短不一定，也跟前面煎鴨子的時間有關，反正嘗一嘗，覺得鴨肉軟度合適就行了。

釋出於 2018-12-06
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