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子姜鴨
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喜兒是朵花
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食材
新鮮宰殺的鴨子 1只
子姜 半斤
冰糖 適量
花椒 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
  • 步驟 2/6
    乾鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
  • 步驟 3/6
    子姜斜切大片
  • 步驟 4/6
    炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
  • 步驟 5/6
    加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
  • 步驟 6/6
    加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
小貼士

1、鴨子我沒焯水，因為後面還要炒幹水分，同樣可以達到去腥的效果，所以直接用開水燙去血水就可以了

2、乾鍋炒鴨子時，見到水分幹了就可以盛出來，不要炒到出油。

3、喜歡吃辣的人可以在步驟4，待鴨子出油後，放入剁細的郫縣豆瓣醬和泡椒，炒出紅油再繼續後面的步驟。

4、做子姜燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料，會搶子姜的鮮味。

釋出於 2019-03-01
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