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紅燒羊肉（無羊羶味）
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clasp天無二日
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食材
羊肉 4斤
老薑 一大塊
花椒 30粒左右
香葉 2片
老抽 3大湯勺
花雕酒 半瓶
鹽 些許
桂枝 適量
小茴香 少量
川穹 2片
冰糖塊 1/3塊
麻油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我喜歡用的調味品，特別是這款花雕酒，做菜味道很好
  • 步驟 2/9
    準備材料：小茴香，花椒都是小小一把，香葉1片，這三種超市就有賣。川穹2小塊（藥店有售，我是香港樓上買的）桂枝如果買到一根一根的，就放2-3根，根據個人喜好，如果是買到切碎的，就差不多1小把。全部放煲湯袋裡，沖洗乾淨生薑一大塊，1斤左右，我喜歡去皮，也可以不去皮。
  • 步驟 3/9
    開始製作 ： 冷水下羊肉，加一片香葉去味，待水開後會有浮沫，去浮沫撈起
  • 步驟 4/9
    羊肉撈起後過冷水，洗淨浮沫，倒水。靜置15分鐘左右
  • 步驟 5/9
    熱油，1湯勺油左右
  • 步驟 6/9
    炒薑片，待炒至姜有點乾的時候下羊肉再爆炒
  • 步驟 7/9
    羊肉需不停翻炒，粘鍋後易糊，大概需炒10分鐘，炒至皮有開始幹縮後，下1勺麻油再翻炒1分鐘左右，下半瓶花雕酒，再下醬油翻炒。炒至湯汁水開。【重要的是整個過程不要蓋鍋蓋，不然炒鍋之後易有羊肉味】之後下鹽，下冰糖，這都是根據個人口味下
  • 步驟 8/9
    轉鍋：放準備的材料藥包，加水（無侷限熱水或者冷水）。水淹到肉上即可。砂鍋的話，大火燒開，轉小火煲2-3小時，主要看個人喜歡軟爛的還是有嚼勁的。高壓鍋也可以，燒開後小火煮半小時即可。主要是放氣後開啟鍋蓋再煮開，這步重要，因為湯汁易入味及上色。【煲的時候前期可以去翻一翻，後期就不要翻了，肉易碎】
  • 步驟 9/9
    完成，醬油放少了，上色不美，但不影響味道。希望你們喜歡
小貼士

羊肉我喜歡買羊排那一塊，靠近羊腿，肉多帶皮。

我們老家老人說吃完羊肉別出門了，羊肉補的，出去吹風后就破功了。破解方法煲的時候放一瓷勺下去～哈哈哈哈感覺沒什麼科學根據，當笑話看吧

釋出於 2018-11-27
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