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珍藏版滷牛腱
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褚秋離未離

幾年前某月某日無意中看到這個菜譜，跟風做了一把。這一發不可收拾，隔一陣子就會滷一鍋，深受家人和朋友喜歡。幾年下來，原方被篡改成現在這樣

食材
牛腱 2000克
醃料 適量
鹽 20克
花椒 2小勺
滷包（八角1粒，花椒1小勺，桂皮1小塊，草果1個，香葉2片，丁香4-5粒，小茴香1小勺） 適量
老抽 1大勺（15毫升）
生抽 3大勺（45毫升）
料酒 1大勺（15毫升）
冰糖 2-3粒
姜 3-4片
大蔥 1根（盤成蔥結）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    新鮮牛腱，不用洗，順筋膜分成幾塊，用醃料（鹽和花椒）均勻塗抹在牛腱肉上，揉搓幾下，裝入保鮮袋，放冰箱冷藏兩天
  • 步驟 2/5
    兩天後去出，用清水沖洗乾淨，撿掉花椒，放入鍋中加水沒過肉，煮開，保持幾分鐘
  • 步驟 3/5
    再次取出牛肉用清水沖掉血沫，重新入鍋，加冷水沒過牛肉，煮開，加入滷包，料酒，生抽，老抽，姜，蔥結，如有老滷一同加入，再次煮開，關小火，燉2個小時，中間翻翻身
  • 步驟 4/5
    2小時後用筷子扎幾下肉，（如果很費勁扎進去，再多燉30分鐘）加冰糖，開大火收汁，直到最後湯汁剩大約1杯時關火。汁快收好時要不停翻動，一是掛味，二是防粘鍋
  • 步驟 5/5
    放涼，取出切片，剩下的湯汁去除薑片，蔥結，滷包和浮油，裝瓶，放入冷凍箱，下次用
小貼士

一定要用新鮮牛腱，牛腱，牛腱，用其它部位牛肉滷出來不好吃，不要怪我喲

提前醃兩天肉才入味

如沒有老滷，燉的時候適當加點鹽，有老滷完全不用加鹽

滷一鍋肉（不算醃肉時間）差不多要三個小時，每次我喜歡滷一大鍋，滷好後留下一塊現吃，其它的用保鮮袋分裝，冷凍儲存。吃之前拿一包室溫化凍，切片

釋出於 2018-12-17
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