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青檸拌牛腱
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惱弛址儔斬

我就知道，今天朋友圈裡我一發這道菜肯定就有人問我要菜譜了！這道菜是經過我無數次改良配方後，目前口感呈現最佳的一個配方，送給和我一樣的吃貨朋友們！配料有點多，但是就麻煩一次，之後把滷水儲存好，想吃時直接買好牛肉放進滷水去滷好，再配上配料拌一下就好了。炎炎夏日一道清爽可口的青檸拌牛腱送給大家！

食材
牛腱 500克
大蔥 2段
八角 1粒
姜 1塊
檸檬 一個
洋蔥 半個
香菜 1棵
幹辣椒，指天椒 各2個
花椒 少許
花生 50克左右，喜歡可以多放
蒜米 看個人愛好可放可不放
羅漢果 3個
甘草 少許
老抽 50克
生抽 250克
蠔油 150克
水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將材料洗淨
  • 步驟 2/9
    牛腱冷水入鍋，煮開去除浮末
  • 步驟 3/9
    將牛腱子及以上配好的老抽，生抽，蠔油，八角，大蔥，姜，花椒，幹辣椒，羅漢果，甘草，水放入鍋中燒開後轉小火，滷製40－60分鐘左右。放入羅漢果和甘草主要是替代了糖，同時這兩味中藥可以使我們吃完滷製品後不會感到口乾口渴。
  • 步驟 4/9
    滷牛肉的時間，我們將洋蔥，大蔥切細絲，半個檸檬切薄片。注意檸檬 要去籽，否則會苦影響整道菜的口感。
  • 步驟 5/9
    將花生炒制好，去皮。
  • 步驟 6/9
    牛肉滷好後拿出放涼。盛一個大湯勺的滷汁放入碗中，擠入剩下沒切的半個檸檬汁，加入少許白糖，切碎的指天椒，嘗下味道，調至自己喜歡的酸甜度。
  • 步驟 7/9
    滷好的牛腱切片，千萬別切太厚了
  • 步驟 8/9
    切好後倒入調好的醬汁，拌勻
  • 步驟 9/9
    最後把切好的香菜，洋蔥，檸檬片一起倒入，拌好，撒上花生碎！好了！一道清爽可口的青檸拌牛腱就做好了！
小貼士

友情提示，買黃色的水果檸檬口感會更好，青檸檬的皮比較澀。

同時記得一定要把檸檬籽去掉，否則會苦！。

放入羅漢果和甘草主要是替代了糖，這樣比較健康。同時這兩味中藥可以使我們吃完滷製品後不會像其他滷肉那樣感到口乾口渴。

釋出於 2018-09-05
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