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青檸拌文蛤
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粗祿鴨託烏

文蛤肉素來味美之極，色白而腴，味脆且鮮，善啖之人無不為之傾倒。

此次借鑑了《雲林堂飲食制度集》中新法蛤蜊的做法。試著將文蛤涼拌，加入了青檸調味，做一道適合夏天的開胃冷盤。

青檸的酸甜氣味衝入鼻腔，緩解了暑氣帶來的倦怠感。小米椒的嗆辣勾出了文蛤肉的鮮甜，也勾起了人的食慾。

食材
文蛤 15-20個
醬油 適量
小米椒 兩顆
蒜 兩瓣
青檸 一顆
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蛤蜊入鹽水泡一上午後洗淨，焯水至殼張開。
  • 步驟 2/4
    蒜切碎，小米椒切段，加醬油和糖調製澆汁。
  • 步驟 3/4
    將澆汁倒入蛤蜊肉，撒上香菜。
  • 步驟 4/4
    擠上半顆青檸汁，剩餘半顆切片入盤，拌勻即可。
釋出於 2018-06-09
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