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鮮剁椒香蔥拌牛腱
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歐陽

這道拌菜雖略耗時，但如果提前準備，也就不佔時間不佔鍋灶了，而且原料少做法簡，味道清新，色彩豐富，可以作為年夜飯待選菜譜之一存下來。

食材
小牛腱 1條
姜 1芽
料酒 適量
小米辣 10個
美人椒（或紅甜椒） 隨意，減辣增色用
蒜 4瓣
鹽 適量
白糖 少許
檸檬 半個
白酒 少許
黃瓜 1根
香蔥 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小牛腱剔去表面多餘的筋膜，清洗乾淨，冷水下鍋，加一塊拍破的老薑，適量料酒，旺火燒沸，撇去浮沫，轉中小火，加蓋，煮一小時左右至熟，撈出過涼，瀝乾水分，徹底放涼；
  • 步驟 2/6
    煮牛腱時做鮮剁椒：小米辣（怕太辣，又要保證顏色可適當加入紅美人椒或紅甜椒）洗淨，瀝乾水分，剁碎；蒜剁碎；姜少許剁碎；加鹽、白糖、現擠檸檬汁（或白醋）、一點點白酒拌勻醃製起來；
  • 步驟 3/6
    黃瓜洗淨切成薄片，墊在盤底；
  • 步驟 4/6
    晾涼的小牛腱用快刀切成薄片裝入拌菜容器（我的寶刀已老，請忽略那一盆被它咬缺的肉肉＞n＜）；
  • 步驟 5/6
    把醃好的鮮剁椒拌入牛腱片拌勻，拌入香蔥段（可以多一點），略拌；
  • 步驟 6/6
    拌好的牛腱肉蓋在黃瓜片上即可。
釋出於 2018-10-04
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