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豆豉鮮剁椒
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ordinarily欣怡

一到夏天，紅火火的辣椒又大量的上市了，無一例外，剁椒又開始做起來！自從自己做剁椒後，再也沒有在外面買過，因為那味道比起自己做的實在是差太遠了，而且沒有防腐劑，吃得也特別的放心。豆豉鮮剁椒，比純剁椒的味道更美味，不管是蒸魚蒸肉，亦或送飯拌麵，絕對的一流。動手做起來，放心大膽吃起來！

時間:30分鐘-1小時
食材
紅辣椒 1000g
豆豉 1包
油 適量
鹽 適量
雞粉 1大勺
白砂糖 1小勺
高度白酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所以的材料。
  • 步驟 2/10
    辣椒洗淨後晾乾後去蒂（先不要去蒂，以免進水難得幹）。
  • 步驟 3/10
    晾乾後的辣椒分2-3次切碎（一定要記得帶手套哦）。
  • 步驟 4/10
    蒜頭和生薑也全部切碎。
  • 步驟 5/10
    切好的辣椒蒜頭生薑全部放入大盆中，並放入鹽雞粉砂糖白酒。
  • 步驟 6/10
    帶上一次性的手套攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    剁椒攪勻後蓋好蓋子靜止3小時以上。
  • 步驟 8/10
    鍋子大火燒熱後，倒入油(多倒點），放入豆豉爆香
  • 步驟 9/10
    倒入剁椒。
  • 步驟 10/10
    保持大火炒大約5分鐘左右即可（可以試試味道，可以適當的新增調料）。，放涼後裝進乾淨無油無水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏儲存，3天后即可食用。
小貼士

儘量選這種朝天椒做，這樣的辣椒水分比較少，做出來的才香。

油可以多放一些，調料可根據自己的喜好加減。

吃的時候儘量用乾淨的勺子挖，這樣及衛生又利用保持，可以放半年以上。

釋出於 2019-10-18
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