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幹拌牛腱
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倒敘的時光莫經

幹拌，是近年來出現的一種拌菜技法，顧名思義就是拌菜所用到的調料基本不帶汁兒，拌好的成菜“乾脆利落“，絕不“拖泥帶水”，一筷子提溜起來不會灑落一滴汁，吃完後盤子乾乾淨淨---但盤子還是要刷滴～～～

食材
新鮮牛腱子 1條
老薑 5片
料酒 適量
八角山奈香葉桂皮草果 各少許
胡椒粒 1小撮
花椒 1撮
香蔥 1小把
鹽 適量
辣椒麵 適量
花椒粉 半小勺
白糖 半小勺
香酥芝麻 1小勺
炒花生仁碎 1勺
小米辣 2個
辣椒紅油 少量
香菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮牛腱子肉溫水洗淨，剔去筋膜，切成大塊，冷水下鍋，放入老薑片五片，料酒適量，燒開，略煮幾分鐘，撈起，沖洗乾淨；
  • 步驟 2/7
    另起一鍋清水，放入香葉、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、蔥結；
  • 步驟 3/7
    放入焯過水的牛腱肉塊，加蓋，大火燒開，轉中小火，煮大約50分鐘（煮制時間視個人對牛腱肉的軟硬程度而定），撈出，晾涼；
  • 步驟 4/7
    牛腱肉切片，放入食鹽適量拌勻，碼制二十分鐘左右（使牛肉入味）；
  • 步驟 5/7
    碼制入味的牛腱肉裡調入幹辣椒麵、花椒麵、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌勻；
  • 步驟 6/7
    調入小米辣碎和少量紅油拌勻；
  • 步驟 7/7
    撒上蔥花和香菜即可。
釋出於 2018-11-24
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