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黃瓜丁幹拌牛肉粒
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用嫩黃瓜做涼拌菜就多了，用老黃瓜做涼拌菜，不知道行不行，吃過後，感覺黃瓜的老與嫩，是半斤八兩，各有自己的特色，它比嬾黃瓜爽脆多一點，汁水少了一些，黃瓜味道也沒有那麼濃烈。這個菜半中半西——西式的牛肉與中式的黃瓜、醬汁一起碰撞，衝擊著視覺及味蕾，只是俺拍得不好，和牛肉粒過熟了，但這不影響菜菜味道及做法，這確實是道好的幹拌菜。

時間:10分鐘內
食材
牛肉粒 150g
老黃瓜 100g
鹽 適量
黑椒粉 1g
美極豉油 2g
雞精 1g
白糖 2g
桂林辣椒醬 5g
蒜蓉豆豉醬 5g
白蘭地 3g
特級橄欖油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    將牛肉粒放入調味碗中，加入黑椒粉。
  • 步驟 3/14
    加入美極豉油。
  • 步驟 4/14
    加放雞精、白糖和鹽。這部分調料要少放，保證牛肉粒有味即可。
  • 步驟 5/14
    輕輕抓勻後，另置於一碗中入味15分鐘。
  • 步驟 6/14
    將老黃瓜刨皮去瓢，切成與牛肉粒大小相仿的丁粒，放入一個稍大的調味碗中，備用。
  • 步驟 7/14
    準備好做幹拌醬的主料。
  • 步驟 8/14
    將辣椒醬、豆豉醬放入調味碗中，加入白糖。
  • 步驟 9/14
    加入白蘭地酒。
  • 步驟 10/14
    加放橄欖油。
  • 步驟 11/14
    拌勻後，就完成了幹拌醬的配製。
  • 步驟 12/14
    大火將平底煎鍋燒至7分熱，下橄欖油，再將步驟5的牛肉粒倒入，晃動煎鍋幾下，沾勻橄欖油後，迅速將煎鍋移離火源，顛鍋兜炒幾下，牛肉粒已達7分熟。
  • 步驟 13/14
    將牛肉粒倒入步驟6的調味碗中，與黃瓜丁拌勻後裝碗。
  • 步驟 14/14
    在裝碗後的牛肉粒、黃瓜丁淋上步驟11的幹拌醬。吃時稍拌，即成。
小貼士

在步驟12中，牛肉粒不可過熟，在鍋溫7分熱時，一般加熱30~40秒，顛鍋兜炒均勻，就行了。過熟則失去鮮嫩多汁的口感。

釋出於 2019-07-31
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