香煎谷飼牛肉粒 - 香煎谷飼牛肉粒的做法,香煎谷飼牛肉粒怎麼做好吃,香煎谷飼牛肉粒的家常做法 - 京細菜譜

香煎谷飼牛肉粒

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蛋撻

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做菜講究一氣呵成。除非你是個有“助手”的大咖，當入廚是一個人時，總得要想著邊做邊拍攝，恨不得自己變作“千手觀音”，對火候、烹製時間要求高的食材，往往抓住的相機（手機）還沒來得及對焦反應，菜菜已經是熟透或者是過火了；再做一次菜來補拍，就有了“弄虛作假”的嫌疑，因此，很多時候，總是顧彼失此，對所做的菜品，在心裡不免有絲絲的遺撼，本次做這個菜，就是如此。心中要求的牛肉粒是做到七分熟的，只是抓拍那麼的一瞬間，就已經過熟了。不管怎樣，這道菜，還有很好的黃油香滋味，只是沒了肉質細嫩及香滑的口感。

時間:10分鐘內

食材

澳洲谷飼牛肉粒 100g

黃油 10g

鹽 3g

芥蘭 30g

香菜 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備好食材。
步驟 2/16

先做牛肉粒的醃汁：在調味碗中加放入鹽、頭抽、雞精、黑椒粒和白蘭地酒，拌勻。
步驟 3/16

再將香菜清洗乾淨，切成碎末，幹蔥剝除蔥衣，拍裂切碎，也放入調味碗中。
步驟 4/16

將解凍後的牛肉粒用乾淨的抹巾吸乾水分，改刀切成約2釐米的方丁，放入調味碗中。
步驟 5/16

順著一個方向，將牛肉粒與醃汁攪勻，讓牛肉吸收醃汁後，靜置30分鐘入味。備用。
步驟 6/16

準備伴菜：如圖所示，將芥蘭清洗乾淨，分成苗梢和部分莖杆，把莖杆一段，先將邊皮四側切除成方杆，再切成1釐米見方的丁粒，備用。
步驟 7/16

將醃好後的牛肉粒清除表面上沾附的醃料，備用。
步驟 8/16

大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油，下步驟6中的芥蘭氽水至斷生。
步驟 9/16

迅速撈起放涼，備用。
步驟 10/16

用平底煎鍋，大火燒至7分熱，改中小火，將黃油化開。
步驟 11/16

將步驟7的牛肉粒下鍋中進行雙面煎制，每面煎30秒。因拍攝的原因，這已經煎得過熟了。這道要求牛肉粒的成熟度為七分熟。
步驟 12/16

將煎好的牛肉粒放入盛碟適當的位置中，擺放好。
步驟 13/16

開大火，用煎剩餘的尾油爆香薑片，炒制步驟9的芥蘭。下白糖調味，尾油中已經有鹹味，不用再放鹽。
步驟 14/16

再濺入廣東米酒，顛鍋兜勻後，即可出鍋裝碟。
步驟 15/16

如圖所示，將炒制好的配菜用筷夾入盛碟中，芥蘭丁粒與牛肉粒一起擺放好。
步驟 16/16

稍加整理，即成。

小貼士

步驟8~9；13~14是“薑汁芥蘭”的做法，因是一人食，故用了這種方法配菜。淨煎制牛肉粒，僅用芥蘭丁即可。

釋出於 2025-01-06