黑椒醬，用的是現成的瓶裝醬料 要使牛肉粒入口鮮嫩多汁，滑口焦香 事先將牛肉粒加入生粉，調入少許油來醃製是重要的一步 如果有，可以加一丁點嫩肉粉，但不可多，多了烹飪時肉質會散，影響美觀與口感 沒有嫩肉粉也不必購買，只要加入以上所說的兩樣，還有火候與炒制時間上的控制 要想在自家也能烹調出餐館裡那盤可口嫩滑的牛肉粒絕非難事 因為牛肉烹飪時間很短，儘量購買新鮮的牛肉，大火爆炒不到一分鐘 牛肉粒的水分充分鎖住，與肉質肥嫩的杏鮑菇同炒，口感和味道都非常好 炒制這道菜時需大火短炒來烹調出肉質的鮮嫩，富有彈性和多汁 炒至過度肉就會變得乾硬，而使這道快炒菜變得不再美味 牛肉中最嫩滑的部位應屬牛裡脊，也就是通常說的牛柳 油花少，脂肪含量低，肉質纖維細，最適合滑炒，煎，烤，製作牛排 切牛肉也要保持大小一致，如有些切厚有些切薄 在同樣的一鍋炒制中就會導致不夠熟的，還有炒過頭的