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橄欖炒牛肉粒
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半暮未涼牧

用純橄欖油來煎炒肉類、海鮮類食材，可以使菜品口味清淡不油膩。在中菜中，極少用到橄欖油。這次做的《橄欖油中式炒牛肉粒》，牛肉粒肉汁飽滿，肉質鮮嫩，炸香的蒜片，與牛肉粒一道，能帶出牛肉特有的味道，而且，蒜香不會掩蓋牛肉主味，經過澆汁2次瀉入，更加讓牛肉粒的口感豐滿起來，是一個簡單易做，再點綴些盤飾，也是個可以用於宴客的菜品。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊 300g
特級初榨橄欖油 30g
鹽 適量
頭抽 5g
農家土蒜 5g
黑胡椒粒 2g
白蘭地酒 50g
麥芽糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好牛裡脊，白蘭地酒，將蒜頭切成蒜片備用。
  • 步驟 2/11
    將牛裡脊切成1.5釐米的方丁，用黑胡椒粒、鹽和白蘭地酒抓勻醃製30分鐘。
  • 步驟 3/11
    用麥芽糖、少許鹽、頭抽和白蘭地酒，調製成一個澆汁。
  • 步驟 4/11
    中火，用平底煎鍋，倒入橄欖油，將蒜片炸成金黃色的脆蒜片，然後夾起，備用。
  • 步驟 5/11
    中小火，用炸蒜片的尾油，將牛肉粒慢煎至變色。
  • 步驟 6/11
    當牛肉粒全部變色後，開大火，將步驟3的澆汁淋下。
  • 步驟 7/11
    當澆汁煮開，讓每粒牛肉丁都沾上澆汁後，馬上將牛肉粒盛起（一次瀉汁）。
  • 步驟 8/11
    將盛起的牛肉粒擺放好。
  • 步驟 9/11
    中火，將澆汁收幹。
  • 步驟 10/11
    當澆汁收幹至稠如圖所示時，關火。
  • 步驟 11/11
    將稠濃的澆汁淋於牛肉粒上（二次瀉汁），再放上炸脆蒜片，稍加整理，即成。
小貼士

1、選用的牛裡脊，不能注水牛肉來做這個菜，要不，口感大打折扣，一定要選好肉。

2、這個菜用二次澆汁的做法，一是防止牛肉丁過熟，二是保證每粒牛肉丁都能沾上澆汁。

3、注意火候控制，因為牛肉丁體大，雖然它外面是變色，內裡還是生的，所以要慢煎。

4、這個菜顏色不是那麼黑的，是那天拍片時，白平衡設定錯了。真實的顏色是很漂亮的。

釋出於 2019-11-06
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