黑椒汁爆谷飼牛肉粒 - 黑椒汁爆谷飼牛肉粒的做法,黑椒汁爆谷飼牛肉粒怎麼做好吃,黑椒汁爆谷飼牛肉粒的家常做法 - 京細菜譜

黑椒汁爆谷飼牛肉粒

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谷飼牛肉是肥美嫩滑多汁的優質牛肉食材，它在製作時，加熱時間極短，對熟度、炒制鑊氣要求高，一般在8分熟就可以出鍋，所以，調味、配菜製作上就要求預熟，以求在混炒後達到成熟度一致。

時間:10分鐘內

食材

谷飼牛肉粒 100g

甜玉米筍 100g

花生油 5g

鹽 2g

黑椒粉 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好食材。牛肉粒已經醃製好，玉米筍也切成牛肉粒般大小的丁粒。
步驟 2/10

將牛肉粒預先醃製好：先將牛肉粒放入調味碗中，加入鹽、黑椒粉、白糖和雞精抓勻後，再加入澱粉抓勻，最後封油。醃製方法請參考：《牛肉醃製》。
步驟 3/10

將黑椒醬、鮑魚汁放入碗中。
步驟 4/10

加入40毫升的溫開水拌勻後，再加入澱粉，攪勻均勻，配製成黑椒汁。
步驟 5/10

將玉米筍丁放入沸水中，焯水至熟透（約1分鐘），然後盛出，瀝乾水分，備用。
步驟 6/10

大火將平底煎鍋燒至7分熱，下花生油，再下牛肉粒兜炒30秒，此時牛肉粒達5分熟。
步驟 7/10

將牛肉粒盛出，留尾油，備用。
步驟 8/10

用尾油將焯熟的玉米粒兜炒片刻，下鹽調味，炒勻。
步驟 9/10

開最大火，倒入黑椒汁，晃鍋，至黑椒汁糊化收汁，再下盛出的牛肉粒，迅速兜炒均勻，即可出鍋。
步驟 10/10

出鍋裝碟，放入芥蘭莖花盤飾，稍加整理，即成。

小貼士

芥蘭莖花做法：將芥蘭莖連刀斜切三刀，再切斷，然後在莖上縱切至莖體的2/3，不要切開，放入清水浸泡片刻，即成。具體的圖片，可以參考《芥蘭炒臘腸》。

釋出於 2019-07-29