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幹拌牛肉
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pest老發呆

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時間:1-2小時
食材
精瘦牛肉 500g
八角 5g
香葉 10g
山奈 3g
小茴香 10g
花椒 3g
幹辣椒 10g
精鹽 55g
高湯 1000g
辣椒粉 20g
花椒粉 5g
花生碎 50g
白芝麻 20g
香菜 50g
小米辣 20g
香蔥 20g
香油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉和香料
  • 步驟 2/10
    牛肉切成適當的大小，將八角、香葉、山奈、小茴香、乾花椒、幹辣椒裝入香料包
  • 步驟 3/10
    牛肉沖洗乾淨，放入沙煲中，加精鹽調味、加薑片、香蔥除異增香，放入調料包
  • 步驟 4/10
    加入鮮湯後大火燒開、小火慢滷，約45分鐘後關火加蓋燜至完全冷卻
  • 步驟 5/10
    將牛肉撈出晾乾表面水汽，將牛肉切成片
  • 步驟 6/10
    香菜切成段，小米椒切圈，香蔥切蔥花
  • 步驟 7/10
    將牛肉片放入盆中，加精鹽、幹辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌勻；再放入香菜、小米椒、蔥花、香油輕拌均勻，即可裝盤成菜
  • 步驟 8/10
    成品圖
  • 步驟 9/10
    成品圖
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

1、牛肉不宜滷製得太軟，否則成菜口感沒有嚼勁，缺少幹香風味；

2、幹拌類的菜餚不宜使用油脂過多的主食材，否則成菜不夠清爽、幹香。

釋出於 2018-11-26
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