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辣醬拌牛肉
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定半暮未涼

外面買滷好的牛肉有些硬，如果涼拌著吃嚼著費勁，就自己買了些新鮮牛肉滷好，做的【辣醬拌牛肉】味道沒的說，佐餐下酒都是很不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱子肉 1000g
香葉 適量
鹽 適量
桂皮 適量
幹辣椒 3個
大料 適量
小茴香 適量
陳皮 適量
山楂幹 適量
花椒 適量
五香粉 適量
黃酒 適量
老滷 1盒
薑片 適量
大蔥段 適量
老抽 適量
香辣豆豉醬 適量
蠔油 適量
醬油 適量
香油 適量
香菜 適量
紅椒 適量
青椒 適量
大蔥絲 適量
蒜瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好原料，牛肉洗淨切大塊；
  • 步驟 2/15
    滷料備齊；
  • 步驟 3/15
    牛肉和水一起放入鍋中，放入生薑，水開後放適量黃酒煮3分鐘，撈出洗淨血沫；
  • 步驟 4/15
    滷料放入紗布袋中，袋口扎進，沖洗乾淨；
  • 步驟 5/15
    高壓鍋中放入老滷一盒，化開；
  • 步驟 6/15
    放入牛肉；
  • 步驟 7/15
    料包放入鍋中；
  • 步驟 8/15
    加入適量開水，老抽，鹽，五香粉；
  • 步驟 9/15
    蓋好鍋蓋，大火上汽後轉小火，20分鐘關火，牛肉在鍋中侵泡自然冷卻；
  • 步驟 10/15
    滷好的牛肉取出，配菜洗淨；
  • 步驟 11/15
    牛肉切片放入碗中，香菜洗淨切段，青紅椒洗淨去蒂去籽切絲，大蒜去皮切末，大蔥去皮洗淨切絲；
  • 步驟 12/15
    取一碗，放入豆豉醬，天成一品醬油，蠔油，香油調勻；
  • 步驟 13/15
    香菜，蒜末，蔥絲，青紅椒絲放入牛肉碗中；
  • 步驟 14/15
    把碗中的醬料放入拌勻；
  • 步驟 15/15
    裝盤即可食用了！~
小貼士

沒有老滷可以不放，直接把滷料煮開後再煮20分鐘，再放入牛肉，等滷完牛肉把裡面的香料過濾掉，滷汁放入保鮮盒冰箱冷凍儲存，下次用就是老滷了，每次都這樣時間越長老滷味道越濃厚！

釋出於 2019-11-29
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