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堂媽的金牌牛肉麵
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1.首先是選擇牛肉，個人感覺還是牛腩比較好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。

2.白蘿蔔去腥，加入幾片牛肉湯會很清爽。

3.滷藥包的份量不要太大，太大就香味太重，會有苦味，把肉味逼沒有了。

4.牛肉燉二十五分鐘左右即可，燉久了太爛不好吃哦。

5.燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

6.在燒煮過程，水要一次加足，如果發現水太少，再加水肉湯就不好喝了。

特別提醒，堂媽給大家代買的滷料包裡，沒有八角，一般家裡都有，兩顆就好。

滷料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香葉、白寇、陳皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角兩個

食材
牛腩 一到兩斤左右
大蔥 半根
薑片 5片（2片牛肉焯水用）
冰糖 七八顆
醬油 四大勺（瓷勺子）
老抽 一大勺
食鹽 適量
雞精 適量
白蘿蔔 幾片
油菜 3棵
香料見圖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備材料
  • 步驟 2/28
    牛肉洗淨切塊，牛肉塊別切的太小，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的，
  • 步驟 3/28
    牛肉塊浸泡十五分鐘去除血水。
  • 步驟 4/28
    鍋裡添涼水，放入牛肉塊，燒開煮一會，好多好多的油沫子就會逼出來
  • 步驟 5/28
    這時撈出牛肉用溫水洗淨
  • 步驟 6/28
    香料及用量如圖
  • 步驟 7/28
    一次性茶包
  • 步驟 8/28
    把香料放進滷料包
  • 步驟 9/28
    茶包封口密封住
  • 步驟 10/28
    鍋裡添油，加入兩顆大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入薑片慢炸，然後加入蔥段煎黃
  • 步驟 11/28
    加入牛肉粒，翻炒均勻
  • 步驟 12/28
    後加四勺李錦記的一品鮮醬油
  • 步驟 13/28
    加一勺李錦記老抽，繼續翻炒。
  • 步驟 14/28
    加入適量食鹽
  • 步驟 15/28
    這時加入適量食鹽和沫過牛肉的溫水
  • 步驟 16/28
    白蘿蔔解膩去腥
  • 步驟 17/28
    加入香料包
  • 步驟 18/28
    再加入滷料包和白蘿蔔片，倒入高壓鍋裡，大火燒開，
  • 步驟 19/28
    上汽後中火煮半個小時
  • 步驟 20/28
    加溫水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸發，如果電壓力鍋水量相應減少。牛肉麵要的肉湯寬寬的才好吃，冬天稀溜溜吃麵和湯，美！開鍋加入適量雞精，也可以不放。
  • 步驟 21/28
    把調料挑出來
  • 步驟 22/28
    油菜洗淨控水對半切，
  • 步驟 23/28
    油菜洗淨焯一下水，立即放進冷水，葉子翠綠
  • 步驟 24/28
    煮麵條嘍
  • 步驟 25/28
    煮麵條，牛肉麵最好是粗的手擀麵，下面的時候加一點食鹽不容易粘粘
  • 步驟 26/28
    面里加大牛肉粒和牛肉湯，來顆青菜，開吃
  • 步驟 27/28
    香氣撲鼻啊
  • 步驟 28/28
    這湯頭真靚
釋出於 2018-09-29
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