Name: 豆豉雞爪
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 老滷汁 半碗; 雞爪 1盤(10只); 生薑 1塊; 幹豆豉 1勺; 鹽 適量; 冰糖 適量; 醬油 適量; 蠔油 適量; 料酒 適量

豆豉雞爪

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食材

老滷汁半碗

雞爪 1盤(10只)

生薑 1塊

幹豆豉 1勺

鹽適量

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烹飪步驟

步驟 1/6

清水中加入拍碎的薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2個鐘頭後進行再處理：剪去爪上趾甲，將爪心殘留的黃色繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)
步驟 2/6

將處理好的雞爪放到沸水鍋中氽煮一下，撈出後用流動清水將浮沫衝淨
步驟 3/6

鍋燒熱注油，生薑片放入煸至兩面金黃焦香，將掏洗浸泡後的豆豉下鍋煸香
步驟 4/6

去腥處理過後的雞爪下鍋，與豆豉一同翻炒均勻，淋入料酒加蓋稍燜一會後揭蓋
步驟 5/6

將半碗老滷汁倒入鍋中，酌情新增冰糖、醬油、蠔油，鹽，加入清水（以剛剛淹沒爪子為好）
步驟 6/6

大火煮開後轉小火燜煮大約7-8分鐘，至雞爪入味且酥軟不爛時，轉大火收濃汁後起鍋裝盤

小貼士

浸泡+氽水，簡單兩步為雞爪去腥提味！

浸泡,水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)

氽水,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫衝淨；

釋出於 2018-07-29

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