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豆豉雞爪
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皓月storm
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時間:1-2小時
食材
雞爪 1盤(10只)
生薑 1塊
幹豆豉 1勺
鹽 適量
冰糖 適量
醬 適量
蠔油 適量
料酒 適量
老滷汁 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清水中加入拍碎的薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2個鐘頭後進行再處理：剪去爪上趾甲，將爪心殘留的黃色繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)。
  • 步驟 2/6
    將處理好的雞爪放到沸水鍋中氽煮一下，撈出後用流動清水將浮沫衝淨；
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱注油，生薑片放入煸至兩面金黃焦香，將掏洗浸泡後的豆豉下鍋煸香；
  • 步驟 4/6
    去腥處理過後的雞爪下鍋，與豆豉一同翻炒均勻，淋入料酒加蓋稍燜一會後揭蓋；
  • 步驟 5/6
    將半碗老滷汁倒入鍋中，酌情新增冰糖、醬油、蠔油，鹽，加入清水（以剛剛淹沒爪子為好）；
  • 步驟 6/6
    大火煮開後轉小火燜煮大約7-8分鐘，至雞爪入味且酥軟不爛時，轉大火收濃汁後起鍋裝盤。
小貼士

簡單兩步為雞爪去腥提味！

一。浸泡 清水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)

二。氽水 將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫衝淨；

釋出於 2018-07-16
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