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金桔豆豉雞
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池白萍蝕

很愛吃金桔，

所以每次到了金桔上市的時間，

總要用金桔來做一道菜。

這一次只取金桔的皮，

加上濃香的豆豉，

用來燉一隻農家雞。

自從家裡備了電燉盅後，

也就開始變懶了，

越來越喜歡蒸燉出來的菜。

今天這道菜若是如果炒制之後再燜的話估計也一樣很香。

既然今天我們的鍋具是電燉盅，

那就不炒了吧……哈哈

菜其實很簡單，準備工作也很簡單，

但是成品覺得是讓你吃了還想吃！

晚上燉上一盅，

第二天用來當做便當菜也是極好的！

時間:1-2小時
食材
農家雞 520g
金桔 6個
蒜苗 40g
蒜末 15g
姜 10g
豆豉 15g
味極鮮醬油 3大匙
鹽 1/8茶匙
雞粉 1/4茶匙
糖 1/2大匙
料酒 1大匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蒜苗斜切成0.5mm寬的小段，蒜切末，姜切末，豆豉加4大匙水浸泡備用
  • 步驟 2/7
    農家雞洗淨斬件切小塊，用熱水燙一遍瀝乾水分
  • 步驟 3/7
    鍋中熱2大匙油，放入一半的蒜苗、蒜末、薑末，中小火煸至微焦後連油一塊盛出備用
  • 步驟 4/7
    用果皮刀將金桔的皮削下來並稍微切碎備用
  • 步驟 5/7
    將處理好的農家雞放入大燉盅中，加入剩餘一半的蒜苗、蒜末、薑末、豆豉（連水一起）、煸好的蒜油以及加入全部的調味料
  • 步驟 6/7
    攪拌均勻
  • 步驟 7/7
    將盛有雞塊的大燉盅放入電燉盅中，燉3小時即可。（肉類蒸燉設定時間是3小時，其實燉個兩個小時基本也就可以了）
小貼士

1. 選用1斤左右的農家雞，雞肉比較嫩，而且量也剛剛好；

2. 將一半的蒜苗、蒜末、薑末先用油煸至微焦，連油一起加入到雞塊中可以更增加菜的味道；

3. 如果家裡沒有電燉盅，也可以使用電飯鍋等蒸鍋進行蒸燉，時間根據具體情況進行調整，以蒸燉到雞肉軟爛入味即可；

4. 金桔最好選用較甜的，否則燉出來的雞塊可能會帶有酸澀味；

5. 以上所提示的調味料可以根據個人的鹹淡口味進行酌情調整！

釋出於 2020-09-22
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