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泡椒鳳爪
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historian憤怒

這貨是我家娃娃最愛的之一.

外面的泡椒鳳爪根本不敢吃.

只能自己做.

群裡的妞看我做的.

一直唸叨我做的泡椒鳳爪.

讓我發個菜譜..

趕緊買雞爪做起來發..

食材
雞爪 1500克
袋裝泡椒 1500克
小米椒 根據自己口味
大蔥 一截
生薑 一小塊
白酒 50克
花椒粒 10克
陳皮 20克
百果或桂皮 一個
香葉 二片
鹽 適量
冰糖或酒釀 一塊
白醋 適量
芝麻油 適量
雞精 適量
涼白開 一鍋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鍋裡倒入伱買的袋裝泡椒裡面的水.然後再根據雞爪放水.總水量要能蓋過雞爪的.然後把切好的生薑片放下去.放一塊冰糖下去.建議放冰糖.比白糖口感立體！如果喜歡吃酒釀的.可以現在不放冰糖.做到最後放酒釀.下面我會提到哈！
  • 步驟 2/14
    煮水的時候.把準備的泡椒其中一部分剪開.這樣讓泡椒的辣味能出來.根據自己愛辣的程度決定剪多少.伱要全部剪開也行.注意別讓裡面水蹦進了眼睛.把小米椒對半切開.把胡蘿蔔去皮切條.如果喜歡吃西芹什麼的也可以放.我家的不吃西芹.我就沒放！把生薑切片！
  • 步驟 3/14
    水快煮開的時候.放胡蘿蔔條下去！
  • 步驟 4/14
    水冒小泡時候.把小米椒和泡椒放下去！然後水煮開後馬上關火！千萬不要煮時間長了！然後放鹽下去.把鹽攪拌融化了.倒入伱要準備泡雞爪的容器裡面.容器要沒有生水的.這就是伱泡雞爪的水.保護好啊！放涼備用...如果是不放冰糖放酒釀的.可以現在把酒釀放下來哈！
  • 步驟 5/14
    小米椒我買的是這樣袋裝的.比瓶裝的水多.我喜歡用袋裝！
  • 步驟 6/14
    雞爪洗淨.剪去指甲.用剔骨剪最好用！
  • 步驟 7/14
    雞爪可以分成二塊或三塊.我切了一個三塊的給看看.把刀口放在雞爪要切的位置.然後雙手按刀背往下壓.雞爪就能切開.如果力氣小的就找男人做.沒有的話就剁吧.剁的容易稀爛！我一直都是自己切！
  • 步驟 8/14
    然後鍋裡放冷水.把雞爪放下去.然後開火.水開後煮4分鐘.不要煮一下就關火了..多煮一會兒能把雞爪裡面的髒東西和異味煮掉！煮好後.放水裡沖洗幾遍.把煮出來的雜物全部洗乾淨！
  • 步驟 9/14
    煮雞爪的時候.可以順便把大蔥切段.把生薑切片.準備一些胡椒粒.百果或桂皮一小塊.香葉.陳皮..
  • 步驟 10/14
    然後鍋裡放水.水要能蓋過伱要煮的雞爪的.把上面材料丟進去.把水煮開.
  • 步驟 11/14
    然後把雞爪放進去煮..倒一勺白酒下去！
  • 步驟 12/14
    水開後.煮8-11分鐘.根據自己喜好.喜歡吃硬的就煮8分鐘.喜歡軟爛一些的就煮久一些.我一般喜歡煮的皮裂開.喜歡涼了後那種軟爛又有嚼勁的口感！
  • 步驟 13/14
    煮好的雞爪倒入冷水裡面沖洗幾遍..再用流水一直衝洗幾分鐘.讓雞爪徹底涼透..然後放提前準備好的涼白開裡面再洗二遍！
  • 步驟 14/14
    然後把之前煮好放徹底涼透的泡椒水裡面（一定要已經涼透了）倒入白醋.芝麻油.雞精攪拌均勻.然後把雞爪放進去泡著.一定要能蓋過雞爪.然後嘗一點泡椒水.偏鹹一些就行.酸味可以根據自己喜好來放！蓋上蓋子.密封12小時取出來翻動一下雞爪.順便吃個雞爪嚐嚐味道.再根據自己口味看看要不要加什麼.一般24小時以後就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季節一定要放冰箱冷藏.一星期內吃完比較好！
小貼士

我的做法是先煮好水放旁邊涼.再處理雞爪.這樣雞爪處理好了.水也涼了.一點都不耽誤時間！我這裡是三斤雞爪.我買了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比較辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一樣.可以放可以不放！泡椒的水保護好.不要進生水的話.是可以吃完雞爪.再煮好雞爪放下去泡的.味道還是要嘗一下調味.特別方便！

釋出於 2018-07-29
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