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Gordon Ramsay 的雞腿肉培根卷
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prolong沙發

半夜失眠躺在床上刷的油管美食節目

後遺症就是興奮地爬起來做了這枚帶著香味的

開心果肉餡培根雞腿肉卷兒！彈跳感的嚼勁！

狗蛋爺爺的配方真的好吃到沒朋友了！

此肉卷要成為我家冰箱常駐嘉賓了！比心！

食材
培根 4片
雞腿肉 2只
肉餡 若干
開心果 若干
歐芹（西芹/豆苗） 若干
醬油 2勺
胡椒粉 若干
料酒（葡萄酒） 若干勺
鹽 若干
油 若干
羅勒粉 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備若干開心果仁切小塊（也可以整顆粒）我兩種方式都試了，切碎口感更好，整顆粒切開後看起來更好。Gordon爺爺的原方是整顆粒。
  • 步驟 2/12
    把開心果混入已調味的肉餡【調味：用日式醬油2小勺，料酒2小勺，胡椒粉、鹽、羅勒粉、歐芹（或西芹/豆苗）碎若干，醃製2-5分鐘】，我選擇的是豬肉餡（原方羊肉，但因為夏日羊肉有點兒上火，我改用了豬肉，味道也不賴）
  • 步驟 3/12
    攪拌均勻後可以取部分混合肉餡戴上一次性手套，捏成肉腸的形狀，然後用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏一會兒，此時可以開始處理雞腿肉，用剪刀把雞腿去骨，保留皮，然後放在同樣配比的醃製調料裡醃製2-5分鐘
  • 步驟 4/12
    取出一張比培根長度要長一些的錫紙，將4片培根平整的鋪上，每一片之間要有一些重疊，以免肉會漏出來噢，然後鋪上2片已經醃製的雞腿肉，再在雞腿肉上放上混合肉餡，然後用錫紙的力量像卷壽司一樣緊緊捲起來！一定要卷緊！不然後面煮的時候容易讓肉肉漏出來
  • 步驟 5/12
    此時你得到一枚包裹好的銀色肉卷，在鍋里加入燒開的熱水，煮35分鐘，然後放入冰水中使肉卷降溫至常溫，放入冰箱冷凍25-30分鐘
  • 步驟 6/12
    再次取出來的時候，把錫紙去除，在鍋內放入剛剛醃製肉時剩餘的調味料汁，再加入少許油，醬油，胡椒粉，煮至培根上色
  • 步驟 7/12
    到肉卷呈現出一定的光澤度，收汁即可出鍋
  • 步驟 8/12
    然後放入室溫，降溫，直指肉卷常溫才可以切片
  • 步驟 9/12
    這個版本是我用了加了西芹和整顆粒的開心果混合肉餡，4片培根和1片雞腿肉的比例而做的。調味的醬汁，是保留鍋內剩餘的油，加入適量的水和日式醬油，葡萄酒，西芹碎，羅勒粉，胡椒粉少許煮的。或者像我封面圖裡用現成的多肉醬也可以喔
  • 步驟 10/12
    後來又用雞胸肉代替試了一次，也很成功，但從口感來說，還是雞腿肉更Q彈，雖然雞胸肉捲起來會更緊，形狀會更好看。
  • 步驟 11/12
    切片後放入冰箱儲存，再次取出來吃的時候，可以加熱下，放入配菜即可。
  • 步驟 12/12
    也可以煮一個羅宋湯底加紫薯泥做的麵疙瘩一起吃，嗯完全沒有在考慮減脂了。怎麼好吃怎麼來
小貼士

如果肉卷做完不急著切片，可以再放入冰箱冷藏一會兒定型，再拿出來切片形狀會更好看。

釋出於 2019-02-09
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