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油而不膩的紅燒豬蹄燉板栗
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匆怯瓜潞實

初中三年開始離家在外求學，寄宿家的伯母每半個月都會燉一次豬蹄：香酥板栗的外皮裹上豬蹄滑而不膩，香甜可口的湯汁，十幾年過去了，想起這味道依舊垂涎欲滴！熟爛的豬蹄一口咬下去，香濃的紅燒味齊聚而來，蹄膠的嚼勁，皮的嫩滑分明又讓這滿口的香味層次分明！

食材
豬蹄 1只
冰糖 10克
八角 4個
蔥 1根
姜 5片
桂皮 2塊
香葉 3片
高粱酒 1勺
白胡椒粉 5g
生抽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    後蹄一根，剁好塊後放到開水裡煮五分鐘後撈起，放到清水裡沖洗乾淨，晾乾水分tip：喜歡肉多的人可以買豬蹄的前蹄，前蹄肉多，後蹄筋多有嚼勁，個人吃豬蹄就是為了補充膠原蛋白，堅決選筋多的
  • 步驟 2/6
    熔糖：鍋裡放油開小火，把老冰糖敲成小碎塊放鍋裡至糖融化，小泡沫出現後放入豬蹄tip:此步驟是我成為整道豬蹄成敗的關鍵，糖一定要熔到恰到好處，熔久了（泡沫都黑了）豬蹄會帶有口味，熔短了可能導致豬蹄上色不好。在兩難的取捨中，我選擇的是一看到有泡沫出現就趕緊下豬蹄
  • 步驟 3/6
    放入豬蹄翻炒上色，完了加入桂皮，香葉，八角，薑片炒至香味出來！然後起鍋倒入高壓鍋。桂皮的香氣襲來之時，那一刻下廚的樂趣帶來的享受感受深刻
  • 步驟 4/6
    鍋裡放入油（油沒過板栗即可），但油稍微加熱之後，將板栗放入油鍋油炸兩分鐘左右！tip:此道工序是重要步驟，不可省略。油炸過的板栗才不會在跟隨豬蹄高壓燉煮的過程中裂開散掉
  • 步驟 5/6
    將板栗倒入高壓鍋，放入白酒一勺，白胡椒粉兩小勺，生抽兩勺（如果前面豬蹄上色效果不好，可再適當加入半勺老抽調色）。蓋上鍋蓋，大火燒燉，高壓鍋上汽後轉中小火再燉十分鐘（後蹄筋多，要多燉一會才能讓豬蹄熟透）
  • 步驟 6/6
    等高壓鍋汽散盡之後，開啟鍋蓋匯入鍋裡，小火再慢燉三分鐘加入鹽和雞精後轉大火收汁（此處是上色的關鍵），最後起鍋，散上蔥花和辣椒點綴，保證色香味俱全！tip:要是喜歡吃豆腐乳的可以加幾塊腐乳進去，閩南人沒有吃腐乳的習慣，只要有板栗就覺得圓滿了～～
小貼士

1、板栗的食材選擇很重要，市場上已經剝好皮的板栗口感都一般，最好選擇自己可以去殼的，總之保證先選到好吃的板栗

2、加入的白酒如果有高粱酒是最好的，高粱的渾厚可以讓豬蹄的香味更具層次！

3、熔糖平日裡可以多練習，這是四兩撥千斤的關鍵一步

釋出於 2019-03-04
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