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如何製作出油而不膩的“脆瓜炸醬”？
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說起吃幹拌的麵條，湖北人愛吃熱乾麵，四川人喜歡吃擔擔麵， 而北方人就非炸醬麵莫屬了，這都是全國人民都知道。講起炸醬麵，它可是老北京富有特色的麵食， 一般是由炸醬加菜碼拌麵條而成。菜碼會根據季節佐以各種時鮮小菜，將黃瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜歡的就行，而醬呢，最常見的是豬肉丁炸醬，是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，這醬就算煮好了。再將麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，食用時將麵條和炸醬混合均勻，即成炸醬麵。

時間:10-30分鐘
食材
脆黃瓜 400g
五花肉 250g
甜麵醬 100g
黃豆醬 100g
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉和脆黃瓜切成小丁，蔥姜切成末，準備好甜麵醬和黃豆醬；
  • 步驟 2/10
    熱鍋中倒入涼油， 加入五花肉煸炒；
  • 步驟 3/10
    將五花肉中的油脂全部煸炒出來；
  • 步驟 4/10
    煸炒好的五花肉丁微微焦黃後，加入甜麵醬和黃豆醬翻炒；
  • 步驟 5/10
    翻炒出香味後加入泡脆黃瓜的湯汁一起煮；
  • 步驟 6/10
    蓋上蓋煮上三十分鐘後，加入脆黃瓜丁；
  • 步驟 7/10
    加入準備好的姜蒜末翻炒後再煮上十分鐘；
  • 步驟 8/10
    加入適量的糖調味；
  • 步驟 9/10
    再大火收汁，熬製濃稠；
  • 步驟 10/10
    再配著武漢的特產熱乾麵， 味道灰常不錯喲。
小貼士

1. 我選用的臺灣產的醃製的脆黃瓜（這種味道偏甜些）， 親可以直接選用超市中的醬黃瓜（味道比較鹹）就行；

2. 做炸醬最好選用肥瘦相間的五花肉， 切成小丁， 先將它其中的油煸炒出來；

3. 選用甜麵醬和黃豆醬一起混合， 加入了黃豆醬味道更香；

4. 醃製黃瓜的汁不能倒掉， 用它來熬煮肉丁， 更加入味；

5. 加入白糖是為了調味， 因為甜麵醬和黃豆醬都很鹹， 不要再加入鹽啦。

釋出於 2018-10-06
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