jxcaipu logo
蔥香手撕雞
9.7萬 熱度 17 收藏
映嵐紛淚雨

這道菜是在電視裡跟烹飪大師屈浩老師學的，鮮嫩的雞肉透過手撕的手法，讓雞肉的纖維更易吸收調料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到畫龍點睛的作用，不但豐富了菜餚的口感，在營養及色澤搭配上也是很出彩的。

食材
三黃雞 半隻（500克）
芹菜 4根
香蔥 5根
洋蔥 半顆
新鮮紅椒 1顆
花椒 10顆
大蒜 4瓣
鹽 1/4小匙
雞精 1/4小匙
砂糖 1/4小匙
生抽 1又1/2大匙
老抽 1小匙
料酒 1大匙
芝麻香油 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    深鍋裡放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘
  • 步驟 2/9
    在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片
  • 步驟 3/9
    燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了
  • 步驟 4/9
    這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀
  • 步驟 5/9
    炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味
  • 步驟 6/9
    放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒
  • 步驟 7/9
    加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身
  • 步驟 8/9
    臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段
  • 步驟 9/9
    最後淋上少許香油即可出鍋
小貼士

1、煮雞的時間不宜過長，時間長了雞絲就變老了，在煮開後就要熄火，用餘溫將雞燜熟。

2、芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜，所以要在最後才加入，這樣才能保持清脆的口感，及翠綠的色澤。

釋出於 2019-01-20
59
相關菜譜
寫評論