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芝香手撕雞
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-宏親-

我喜歡喝湯，所以家裡總是變換著熬各種老火湯。但有時真的覺得蠻浪費的，誠如老火雞湯，好喝是好喝，但煮了幾個鐘頭的老母雞已經稱為雞肋，吃之無味，棄之可惜。

週日，改用仔雞煮湯，煮出來的湯水雖然沒有老火雞湯那麼濃郁，但也鮮甜可口。且仔雞加點芝麻與配料做成手撕雞，雞肉鮮嫩多汁，入口鮮美，備受家人推崇。

時間:10-30分鐘
食材
仔雞 900g
姜 3片
辣椒油 1湯匙
生抽 2湯匙
白糖 1/2茶匙
熟芝麻 1湯匙
芫荽 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    挑選放養的仔雞，處理乾淨，用清水將仔雞沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    將仔雞放進鍋裡，加入洗淨的薑片和能淹沒仔雞的清水。
  • 步驟 3/12
    大火煮開，轉小火煮15分鐘左右，用筷子能輕易插入雞中，取出沒有血水冒出即可。
  • 步驟 4/12
    將煮好的仔雞浸泡在湯中，至雞湯完全冷卻。
  • 步驟 5/12
    取出仔雞。
  • 步驟 6/12
    將雞肉與雞骨分離，雞肉撕成絲，。
  • 步驟 7/12
    芫荽洗淨，切段。
  • 步驟 8/12
    將辣椒油、生抽、白糖調配成醬汁。
  • 步驟 9/12
    將醬汁淋入雞肉中。
  • 步驟 10/12
    充分拌勻。
  • 步驟 11/12
    加入芝麻。
  • 步驟 12/12
    加入芫荽段，拌勻開吃。
小貼士

這仔雞是經過放養，沒有經過冰凍處理，直接送到市場的，所以就省下灼去血水這一步驟。若買的是冰鮮類的，就要進行焯水處理。

釋出於 2022-03-30
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