Name: 蔥油手撕雞
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 雞腿 4只; 香蔥 5根; 蒸魚豉油 適量; 姜 1塊; 大蔥 適量; 花椒 12粒; 八角 2粒; 白酒 適量

蔥油手撕雞

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綽溉塘車涸

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蔥油手撕雞，算是一道熱做涼吃的菜，雞肉鮮嫩爽滑，很適合夏天。今天的蔥油手撕雞我根據自家口味做的，沒有放辣椒、紅油，只用了蔥油和蒸魚豉油，口味比較清新。適合自家口味，才是最好的，親們說是不是？

時間:30分鐘-1小時

食材

雞腿 4只

香蔥 5根

蒸魚豉油適量

姜 1塊

大蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

食材。
步驟 2/13

先來處理調料：姜切大塊拍松、大蔥切大段、香蔥打上蔥結。
步驟 3/13

沖洗乾淨的雞腿放入煮鍋，加入莫過雞腿的水，加入花椒粒、姜、香蔥結、八角。
步驟 4/13

加入白酒（可以加黃酒或料酒，俺家是沒有了，所以用白酒代替）。
步驟 5/13

大火燒沸，撇去浮沫。
步驟 6/13

撇去浮沫後，蓋上蓋子，改小火燜煮10分鐘左右。
步驟 7/13

用筷子輕輕炸透沒有血水滲出關火，讓雞腿繼續浸泡在原汁裡。
步驟 8/13

晾涼後撈出。
步驟 9/13

用手撕成雞塊或雞絲。
步驟 10/13

碼入碗中，加入蒸魚豉油。
步驟 11/13

鍋中放入食用油，放入切好的大蔥段炸制。炸至蔥段焦黃。
步驟 12/13

趁熱把熬製好的蔥油澆在雞肉上。
步驟 13/13

最後再加些香蔥能提香，又能點綴。

小貼士

雞腿煮制的時間不要太長，時間太長雞肉發柴不嫩滑。

喜歡香辣的朋友可以加上一勺紅油，更是香辣開胃。

釋出於 2019-06-28

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