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蔥香手撕餅
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Chim_wan
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食材
富強粉 1斤
蔥花 適量
水 320ml（溫開水）
鹽 適量
植物油 100ml
蔥 適量
姜 適量
大料 適量
桂皮 適量
麵粉 30-50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉過篩砌粉牆加入溫水，揉至麵糰光滑，用溼布覆蓋醒面半小時
  • 步驟 2/18
    鍋內熱油，加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味
  • 步驟 3/18
    待蔥姜變色焦黃後撈出
  • 步驟 4/18
    鍋內油趁熱潑在麵粉碗中混合製成燙酥晾涼備用
  • 步驟 5/18
    調製好的油酥濃稠，舀起後還能成細線流下即可
  • 步驟 6/18
    操作檯上刷油
  • 步驟 7/18
    面醒好後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄片
  • 步驟 8/18
    將燙酥均勻塗滿麵餅
  • 步驟 9/18
    均勻的撒上蔥花，鹽調味
  • 步驟 10/18
    疊麵餅成1CM寬長條，方法如同摺扇子
  • 步驟 11/18
    摺疊好後將麵條再次拽長（拽的越長，層次越多），一邊拽一邊將麵條盤成圓餅
  • 步驟 12/18
    收口時將麵條尾端塞到餅底處捏緊
  • 步驟 13/18
    將盤好的麵餅用保鮮膜蓋好鬆弛20-30分鐘
  • 步驟 14/18
    鬆弛好的麵餅擀開至合適大小
  • 步驟 15/18
    平底鍋刷油小火加熱
  • 步驟 16/18
    待油溫熱後將擀開的油餅正面向下放入鍋內
  • 步驟 17/18
    輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟
  • 步驟 18/18
    待油餅正面烙至金黃後翻面，將另外一面烙熟後製作完成
小貼士

1.香料油要小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中

2.麵餅油酥可以每次多做一些，做好後晾涼裝瓶冷藏儲存隨做隨用（三個月之內）

3.麵糰揉好後的鬆弛，是為了整型時便於操作不回縮

4.面坯卷好後，不要著急擀制下鍋，要鬆弛20分鐘以上，才能達到成品外皮酥脆，內心綿軟的口感

釋出於 2018-06-22
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