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蔥香手抓餅
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suit柔美

外酥脆內柔軟的手抓餅，用豬油更香，趁熱用手抓著開吃，噴香。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
油（豬油） 適量
花椒 少許
鹽 少許
䓤花 少許
蔥白 少許
大料（八角） 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋內放油入蔥白、八角，蔥白髮焦八角略髮香後撈出
  • 步驟 2/10
    小碗內放兩勺麵粉，把剛才的蔥油潑在上面，攪勻即成油酥
  • 步驟 3/10
    麵粉內放少許開水攪拌一角（總面量的十分之一）這麼做的目的是為了讓麵粉失去些筋性，讓成品外酥內軟，再用涼水和剩下的面與剛才的燙麵融合揉成光滑麵糰
  • 步驟 4/10
    鍋內幹炒花椒，去水氣炒香
  • 步驟 5/10
    放涼壓碎，有乾脆的沙沙聲正合適
  • 步驟 6/10
    取一小麵糰擀薄擀長，上面抹油酥
  • 步驟 7/10
    上面再撒壓碎的花椒，再撒些薄鹽，最後入些蔥花
  • 步驟 8/10
    捲起來再立起壓扁擀大圓片
  • 步驟 9/10
    平底鍋不放油，幹焙兩面焦黃，用筷子挑開再夾下使其更酥脆
  • 步驟 10/10
    出鍋撒蔥花芝麻即可
釋出於 2018-08-31
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