蔥香手抓酥餅
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比起發麵餅來，燙麵餅會更加方便更加節省時間，而用溫水揉麵相比於完全用燙麵來說會更加柔軟，成品才會有外酥裡嫩的口感。所以有時候時間緊了，我會選擇用溫水揉麵做餅。這款蔥香手抓酥餅，用溫水和麵，用大料熬油做成油酥，加上蔥花的香味，烙餅的時候滿屋子都飄滿了香味，做出的成品用筷子輕輕一挑，就成了絲絲縷縷的，非常好吃哦。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/18
250G麵粉加160G左右的溫水，揉成光滑的麵糰，蓋溼布餳二十分鐘 -
步驟 2/18
餳面的時候準備蔥姜八角桂皮花椒
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步驟 3/18
鍋中熱油，放入蔥姜八角桂皮花椒，小火炸制焦黃，調料的香味滲入油中
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步驟 4/18
小蔥切末
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步驟 5/18
油冷卻之後過濾出調料
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步驟 6/18
將油倒入麵粉中，調成較稀的油酥
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步驟 7/18
餳好的麵糰分成兩份
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步驟 8/18
取一份麵糰擀成薄片
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步驟 9/18
刷油酥
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步驟 10/18
撒椒鹽
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步驟 11/18
撒蔥花
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步驟 12/18
將面片像風琴一樣摺疊起來，然後靜置五分鐘
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步驟 13/18
自一端捲起，儘量拉扯麵團，使麵糰變長，卷出的圈數增多
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步驟 14/18
卷好之後，把收尾處壓在麵糰下方，然後靜置十五分鐘，處理另外一份麵糰
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步驟 15/18
餳好的麵糰擀成大圓餅
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步驟 16/18
平底鍋刷油，將圓餅放入鍋內
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步驟 17/18
在另一面刷油後翻面繼續煎
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步驟 18/18
烙餅的時候要三翻九轉， 每次翻面都要在表面刷油
小貼士
1.溫水和麵口感比較鬆軟
2.水量根據麵粉的吸溼性加減，可以先少放一些，然後再加
3.中間過程要靜置，這樣操作起來比較方便。
4.烙餅的時候要三翻九轉，使餅受熱均勻
釋出於 2019-11-28
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