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燙麵蔥香手抓餅
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舊愛時光庚

千絲百疊的燙麵手抓餅，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，入口鬆軟，外酥裡嫩。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 250克
開水 120克
冷水 80克
油 適量
蔥 適量
麵粉（油酥） 25克
植物油（油酥） 30克
鹽（油酥） 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉放入盆中，倒入開水，用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 2/9
    再加入冷水繼續攪成無干粉的麵糰。
  • 步驟 3/9
    手沾油揉成團。
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜餳30分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    準備好油酥，把油酥麵粉加鹽放在碗。
  • 步驟 6/9
    植物油加熱。
  • 步驟 7/9
    慢慢倒入麵粉中攪成糊狀。待用。
  • 步驟 8/9
    蔥切成末。
  • 步驟 9/9
    把餳好的麵糰揉成光滑的麵糰。
小貼士

用開水和麵，並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水，來保持韌性。

釋出於 2018-12-28
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