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蔥香手抓餅
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noted水龍頭
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時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
鹽 約3克
蔥油 約15ml
沸水 適量
涼水 適量
蔥葉 適量
植物油 適量
小蔥蔥葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    這次改變一下順序，先做蔥油。自己種的大蔥，葉子粗又有點老了，不適合做蔥花，最適合做蔥油。鍋燒熱，涼油下蔥葉
  • 步驟 2/22
    中小火慢炸，直至把蔥葉炸到焦黃髮黑，蔥葉撈出，棄掉。
  • 步驟 3/22
    把蔥油趁熱澆在加了鹽的麵粉裡，攪拌均勻就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以顏色比較深
  • 步驟 4/22
    取麵粉，也加點鹽增加筋性，一半面粉用沸水燙麵，另一半面粉用涼水攪拌成絮狀
  • 步驟 5/22
    加入1大勺剛才做好放至溫熱的蔥油
  • 步驟 6/22
    下手揉成光滑柔軟的麵糰，揉好的麵糰都帶著蔥香味。餳面半小時以上，我為了做著方便，晚上提前準備好麵糰，冰箱冷藏過夜了
  • 步驟 7/22
    第二天早上，冰箱中取出麵糰，揉一會，搓長條，下劑子，一一揉圓按扁
  • 步驟 8/22
    把面劑擀成長條，儘量薄一些
  • 步驟 9/22
    抹上一層油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
  • 步驟 10/22
    撒上小蔥蔥葉
  • 步驟 11/22
    上下邊都往中間折
  • 步驟 12/22
    再抻長
  • 步驟 13/22
    從一頭盤起
  • 步驟 14/22
    尾部壓在下面
  • 步驟 15/22
    依次做好，蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘
  • 步驟 16/22
    擀薄
  • 步驟 17/22
    鍋裡注油燒熱，下餅胚，表面刷油
  • 步驟 18/22
    因為是半燙麵，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黃後翻面
  • 步驟 19/22
    兩面都煎至金黃
  • 步驟 20/22
    煎好的餅趁熱往中間擠壓，促進分層
  • 步驟 21/22
    成品，相當好吃
  • 步驟 22/22
    酥軟多層，一點不比賣的手抓餅差，而且自家用的油安全，也沒有賣的那麼油膩
釋出於 2020-05-27
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