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蔥香手抓酥餅
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流年裡沉淪以風

臺灣烹飪節目看來的做法，親手實踐之後發現非常棒，香酥多層特別推薦～

食材
中筋麵粉 適量
蔥花 適量
鹽 適量
五香粉 適量
植物油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的麵糰（儘量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。
  • 步驟 2/9
    將麵糰取適量擀成薄薄的麵皮，均勻塗上植物油。
  • 步驟 3/9
    麵皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麵皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。
  • 步驟 4/9
    然後小心把麵皮捲成圓柱狀，輕輕旋轉致緊並略微拉長。
  • 步驟 5/9
    以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。
  • 步驟 6/9
    然後團成一團按扁。
  • 步驟 7/9
    用擀麵杖擀成圓餅狀。
  • 步驟 8/9
    鍋裡放入較多量的油，油燒熱後把麵餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之後再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。
  • 步驟 9/9
    煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然後趁熱挑打鬆散，就可以盛盤了。
小貼士

和麵時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和，這樣出來的半燙麵餅會比較軟，也更容易煎酥脆。

釋出於 2018-08-21
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