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家傳黃燜雞
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穆雁雲冬
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食材
三黃土雞 一隻
香菇（鮮） 50克
雞蛋 兩個
蔥、姜、蒜 少許
料酒 50克
味極鮮醬油 40克
糖 10克
甜麵醬 10克
鹽 1克
花生油 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散
  • 步驟 2/5
    雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘
  • 步驟 3/5
    鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油
  • 步驟 4/5
    鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒
  • 步驟 5/5
    再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成
小貼士

這道菜的獨到之處：裹上雞蛋液炸過的雞塊有一種特別的味道，過年時是我們家不可少的一道年夜菜。吃過不少黃燜雞，從未見過這種做法，這是我家家傳的一種做法。

PS：這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！

這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

釋出於 2018-10-17
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