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家傳黃燜雞
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大聖literally

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時間:30分鐘-1小時
食材
三黃土雞 一隻
香菇（鮮） 50克
雞蛋 兩個
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
料酒 50克
味極鮮醬油、 40克
糖 10克
甜麵醬 10克
鹽 1克
花生油 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
  • 步驟 2/6
    雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
  • 步驟 3/6
    鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
  • 步驟 4/6
    鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
  • 步驟 5/6
    再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
  • 步驟 6/6
    沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士

PS：這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！

這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

釋出於 2018-06-07
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