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海南雞飯
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心若為城念嵐

海南雞飯是一道經典的菜餚，據說起源於中國海南的文昌市，於新加坡發揚光大。這個菜在於馬來西亞和香港都很受歡迎。

食材
土雞 1只
大米 250g
大蔥 半根
姜 1塊
小蔥 2棵
大蒜 2瓣
辣椒 2個
香葉 2片
黃瓜 適量
料酒 15ml
香油 30ml
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞去內臟後沖洗乾淨，雞油留出備用
  • 步驟 2/12
    大蔥切段，薑切片，大米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用
  • 步驟 3/12
    鍋中注入足量的清水，放入蔥段，薑片和料酒
  • 步驟 4/12
    大火將水燒開後把雞放入，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘
  • 步驟 5/12
    將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中
  • 步驟 6/12
    涼透後撈出瀝水，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊
  • 步驟 7/12
    鍋中放入雞油，小火煸出油後將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香
  • 步驟 8/12
    倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟
  • 步驟 9/12
    吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁
  • 步驟 10/12
    配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用
  • 步驟 11/12
    倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟
  • 步驟 12/12
    吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用
小貼士

1.雞肉煮好後撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會爽脆.

2.蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作四川的口水雞等。

釋出於 2018-11-25
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