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泰式海南雞油飯
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鞘琳鐐悶吠

雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點·在泰國，更是把它當早點，午餐，晚飯，還可一路吃到當宵夜·這煮雞∕燙雞/浸雞的手法，各家不同，不在此贅述，在此想說得是飯和蘸醬·雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進，但時至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響·好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒,即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏,糯軟中帶些嚼勁,想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米,尤其是泰北清萊省所產.

時間:10-30分鐘
食材
茉莉香米 3杯
農家雞 半隻
鹽 適量
雞油 適量
大蒜 適量
姜 適量
香矛 2顆
椒 適量
糖 適量
生花生仁 適量
檸檬汁 適量
香菜根 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞清洗乾淨，切下位於腹腔下部的黃色的雞油，洗淨後可用來煉製雞油；取高壓鍋，倒入少許的清水，放入蔥結和薑片加蓋；大火燒開，等氣上來後1分鐘即可關火。繼續燜10分鐘，即可出鍋；蘸雞料：生薑切細末，加入少許鹽，淋入燒熱的雞油即可。
  • 步驟 2/8
    另起炒鍋，放入洗淨後黃色的雞油，慢火煎製出雞油，待油渣呈棕黃色時撈出不用
  • 步驟 3/8
    用雞油小火煸香薑片和蒜片；倒淘洗乾淨的大米略炒，再加鹽炒勻
  • 步驟 4/8
    香矛洗淨切段待用
  • 步驟 5/8
    倒入電飯煲中，加雞湯、香矛一起煮。湯和米1:1，煮成米飯，煮好後挑出香矛。上桌時米飯搭配白斬雞和切好的青瓜或青菜，配上蘸雞料即可。
  • 步驟 6/8
    接下來是淋飯的蘸料做法；原材料圖
  • 步驟 7/8
    把辣椒先放入石臼搗碎，（一定要小心別讓辣椒水給濺進眼睛裡了。）再依次放入大蒜、生薑、花生米、香菜根
  • 步驟 8/8
    待全部搗碎後加少許雞湯、鹽、糖、檸檬汁調味，吃時淋雞油飯上，可以解除雞油飯的油膩感。
小貼士

1、注意搗辣椒一定要小心別讓辣椒水給濺進眼睛裡了。

2、用高壓鍋煮雞要自己把握好火候和時間，避免把雞煮老了，就不好吃了。如果有兩個電飯鍋的話可以用電飯鍋煮，不用放水，直接洗淨抹少許鹽在雞身上，再放入蔥結和薑片加蓋；按下煮飯健，跳了後再重複按一次再燜5分鐘即可

釋出於 2019-10-30
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