Name: 海南雞飯（詳解）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 散養雞 一隻

海南雞飯（詳解）

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海南雞飯，無骨的滑嫩雞肉配上三種不同的蘸料，噴香的雞油飯，還有一碟青瓜片，什麼時候都是想想就覺得好吃！過程其實不難，只是步驟實在繁瑣，太陽先生唸了很久，花花這才做了一次。

食材

散養雞一隻

烹飪步驟

步驟 1/24

海南雞有三種蘸料，薑蓉，辣椒醬，甜醬油。
步驟 2/24

辣椒醬：紅尖椒，香茅，青檸，因為花花這裡買不到長的紅尖椒，所以放了半個紅椒增加點水份。
步驟 3/24

尖椒，辣椒，蒜瓣放入攪拌機打碎，放入一隻青檸汁水。
步驟 4/24

鍋裡放油燒熱，小火炒香，放鹽，即可。
步驟 5/24

薑蓉：姜粒，愛吃蔥所以放蔥段，攪拌機打碎。
步驟 6/24

熱油炒香調鹽，即可。
步驟 7/24

甜醬油：油炒李錦記的甜醬油膏，燒熱後放糖化開，即可。
步驟 8/24

雞，最好是三黃雞，買不到，走地雞也可以，花花就只能買到散養雞，浸得好，一樣滑嫩。把尾部的雞油從雞身上切下來，備用。
步驟 9/24

燒一大鍋水，放半隻香茅，燒開。
步驟 10/24

將雞提著浸入水中，浸半分鐘，提起來控幹，再放進去，反覆三次，這樣做是為了讓雞腹腔的溫度和外面一樣，雞會比較滑嫩。
步驟 11/24

將雞浸入水中，調最小火，開著蓋子，浸雞。過10分鐘，再把雞提起來控水三次，讓雞內外溫度一樣。
步驟 12/24

大概30分鐘左右，從20分鐘開始，可以把筷子插入雞大腿最厚處，沒有粉紅色水湧出來，雞就熟了。多插幾次驗哦。
步驟 13/24

取出雞，放入涼水中，開涼水衝，至少10分鐘，要讓雞徹底涼透。
步驟 14/24

把雞放入冰塊水中，放進冰箱，吃時再取出。
步驟 15/24

米，提前浸泡一個小時，洗淨，瀝乾。
步驟 16/24

鍋中放入雞油，蒜瓣，小火煸雞油
步驟 17/24

一直到油煸出來後，取出蒜和雞油塊
步驟 18/24

放幾個蒜瓣，米，中火翻炒，翻炒均勻後，調入鹽。
步驟 19/24

將米倒入電飯煲，倒入煮雞的水，比平時略少一點，因為米浸過，蒸熟。
步驟 20/24

取出雞，雞應該是熟的剛剛好，皮滑肉嫩，先切掉脊骨，再切下翅膀，腿，小心的去骨切塊。嫌複雜的，可以直接切塊，冷雞很好斬。
步驟 21/24

雞裝盤。
步驟 22/24

青瓜切片。
步驟 23/24

吃時，雞配上米飯，青瓜，和蘸料。
步驟 24/24

成品

釋出於 2018-06-14

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