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海南雞飯
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棟花末雨紛霏

小寶是一位產品運營師，今天他給大家帶來一道海南雞飯。

食材
雞肉 整雞一隻或雞腿四隻
鹽 適量
薑片 15片
青蔥 兩根切段
麻油 3/2茶匙
泰國米 適量
雞湯 適量
蒜頭 三顆磨末
姜 約3公分磨末
洋蔥 1/4顆
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把鹽巴灑在雞肉表皮，用來去角質，可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑，這也是海南雞皮的特色
  • 步驟 2/5
    去角質後將鹽巴沖洗掉，然後在大鍋中放入蔥和薑片、麻油和鹽，加冷水後開大火煮，等水大滾後立即轉小火再煮約30分鐘（小火時要確保水是還有點小滾的）
  • 步驟 3/5
    30分鐘後，用筷子插進雞腿，看流出的汁水是否乾淨，若還有血水則表示還要繼續煮（或者還再燜一會）；若確保煮熟，就用大湯勺輕輕將雞腿撈出來，泡進一大鍋加了冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉更加嫩滑，雞皮更有彈性，冷卻後海南雞就準備好了；
  • 步驟 4/5
    冷卻雞肉時，可以煮米飯。海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只用泰國米代替一般大米，雞湯代替水下去煮就可以了。建議可用鍋先將姜和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電飯煲煮，這樣出來的米飯更香更入味；
  • 步驟 5/5
    最後把洋蔥、辣椒、姜分別切成末，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
小貼士

1、煮的過程難免會有浮沫出現，記得要撈出來，這樣湯就不會有腥味，也更加清爽；

釋出於 2018-11-10
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