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李光潔私房海南雞飯
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施後來你不在

好吃的海南雞飯貴在肉質細嫩、滋味鮮美，皮肉之間膠脂豐滿，就連一碗白飯也唇齒留香。教你怎麼用一口電飯煲、一隻雞、一捧米做出叩擊靈魂的海南雞飯。

食材
整雞 1只
雞湯 800ML
細鹽 20g
柑橘青檸 15個
水 1.5L
小辣椒 10根
蔥 1根
糖 5g
姜 30g
蘋果醋 10ML
蒜 12瓣
菠蘿 15g
料酒 10ML
南姜 20g
海鹽 5g
香油 30ML
香茅 1根
黑醬油 30ML
雞油 30ML
泰國香米 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    整隻雞清洗乾淨，撒鹽反覆揉搓均勻，用油紙包裹醃製。再將雞放入沸水燙10秒左右，取出過冰水，重複三次以上動作
  • 步驟 2/5
    在電飯鍋內加入水、蔥段、薑片、蒜、少許海鹽、三勺料酒，再放入雞，設定蒸煮功能定時10分鐘，保溫20分鐘
  • 步驟 3/5
    取一鍋放三勺雞油，加入蔥段、薑片、香茅段爆香，倒入大米繼續翻炒，加入少許海鹽，翻炒至大米金黃
  • 步驟 4/5
    取出雞，放入冰水中浸泡30分鐘；將炒好的大米放入電飯鍋內，加雞湯沒過米飯兩公分，繼續蒸煮
  • 步驟 5/5
    將兩片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、蘋果醋、菠蘿、小金橘汁放入攪拌機打成醬汁盛出，另取一鍋加兩勺雞油 ，燒熱後淋入之前打好的醬汁中做第一份醬；南姜擦蓉，加入香油、海鹽攪拌均勻做第二份醬；海南雞飯專用黑醬油做第三份醬。分別將它們裝入三個小碟中，米飯出鍋，雞撈出切塊，點綴蔬菜，裝盤完成
小貼士

製作雞肉料理中講究”三起三落“浸泡工藝。浸雞時，因受熱使雞內部汁液流失，雞收縮變小，肉質也柴。所以要將雞迅速放在冰水中浸泡，使雞內部重新充水，形體重新飽脹，肉質也會變得嫩滑。

釋出於 2018-11-06
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