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海南雞飯
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純白夢楓

今天我做了海南雞飯。海南雞飯，源自中國海南島文昌市，於新加坡發揚光大，這個菜式在馬來西亞、香港也頗受歡迎。正統的海南雞飯，是用海南島文昌雞做的白斬雞加香飯，通常配以黑醬油、新鮮剛做的姜茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟，還有一碗雞湯。

時間:30分鐘-1小時
食材
米飯 250g
雞肉 300g
大蒜 若干
生薑 若干
馬蘭 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生薑在油中炸一炸，再將一把蔥捲起來，以及馬來人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進雞肚子中。
  • 步驟 2/5
    然後再煮一大鍋水，水開後加入一匙鹽；水再開，再加鹽，憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過冷水河，水再開時，再燙一次。
  • 步驟 3/5
    燙過雞的水錶面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香乾蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。
  • 步驟 4/5
    用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨立成形，還包著一層雞油，發出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的幹蔥粒，更香。
  • 步驟 5/5
    這樣，美味的海南雞飯就做好了！！
小貼士

挺簡單的，沒啥技巧

釋出於 2020-02-21
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