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實用海南雞飯套餐
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成傾一池溫柔

家人鍾愛海南雞飯，於是我這個小小廚開始嘗試學做這道東南亞的傳統菜。食材是自己精心所選，做法也相對簡單易學。也希望各位神廚多多指點。

海南雞飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於海南菜。作為海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。

食材
柴雞 1只
大蔥 1只
生薑 15克
大蒜 2瓣
枸杞 15克
朝天椒 2個
泰式甜辣醬 最後的蘸醬，根據個人口味選擇量
莊記海南雞飯配料醬 最後的蘸醬，根據個人口味選擇量
海南雞飯醬油 最後的蘸醬，根據個人口味選擇量
芝麻油 少許
香菜 少許
大米 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用料全家福
  • 步驟 2/10
    把柴雞收拾乾淨後放入黑砂鍋內，同時放入蔥、姜、蒜和枸杞。
  • 步驟 3/10
    大火煮開15分後換小火
  • 步驟 4/10
    小火繼續燉30分鐘（大火加小火一共40分鐘，時間久了雞肉會變柴）。隨後把雞肉盛入容器，過涼水（這樣口感筋斗）。之後切雞胸或者後背放熟食案板上，剩餘的肉肉可以儲存好放冰箱了。
  • 步驟 5/10
    芝麻油跟燉好的雞油一起調和，刷到切好的雞胸或者後背上。
  • 步驟 6/10
    往備好的大米盛入燉好的雞油，大概沒過大米，稍加水（測量可用食指頭節高作為標準的高度即可）。
  • 步驟 7/10
    大火蒸30分鐘，米飯出鍋後乾煸5分鐘後盛入碗中。
  • 步驟 8/10
    把肉肉切成等大小放入盤中。同時放入甜辣醬、莊記海南雞飯醬和海南雞飯醬油三種蘸料。
  • 步驟 9/10
    最後盛出雞湯，放入香菜。
  • 步驟 10/10
    這樣，一頓可口營養豐富的海南雞飯套餐就大功告成了。
小貼士

1.香菜可以根據自己口味選擇

2.蘸料可以用雞湯調和，這樣味道不厚重。

3.可以使用礦泉水燉雞，味道更清香。

釋出於 2018-12-16
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