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沙茶炒飯套餐
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胥青煙離歌

蛋清和蛋黃分開炒，是我家孩子吃炒飯的習慣，緣於一次偶然的機會，利用家裡剩餘材料，這剩餘材料就是蛋黃，他吃了之後，對炒飯的味道念念不忘，他說這是他記憶裡的炒飯味道，從此，我家炒飯，加入雞蛋的時候，就要分開蛋清和蛋黃製作了，他說這樣吃不一樣的味道，但我感覺沒什麼區別。江米煮粥，然後打入雞蛋，是我的習慣，利用剩餘的蛋清做江米粥，也算是合理利用了廚房剩餘材料，與炒飯一起食用，也算是最佳搭檔，對於時間緊張的早晨來說，這樣的套餐搭配，是比較快手營養的一餐。

時間:10-30分鐘
食材
米飯 2碗
臘雞腿 1個
臘腸 1根
雞蛋 4個
青椒 適量
紅椒 適量
洋蔥 適量
沙茶料 適量
蠔油 適量
複合醬油 適量
江米 適量
冰糖 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有食材。
  • 步驟 2/12
    雞蛋分蛋清和蛋黃放在兩個碗裡打散備用。
  • 步驟 3/12
    將食材分別整理切開備用。臘雞腿和臘腸提前蒸熟使用。胡蘿蔔分開切小丁和小粒，小粒是為了放入煮粥裡用。
  • 步驟 4/12
    炒鍋放油，鍋熱倒入打散的蛋黃，用筷子快速攪散成碎粒，然後剷出備用。
  • 步驟 5/12
    炒鍋放底油，放入洋蔥和胡蘿蔔丁翻炒出香味。
  • 步驟 6/12
    放入臘腸丁和臘雞腿丁翻炒，同時加入複合醬油、蠔油調味。
  • 步驟 7/12
    放入蒸熟的米飯，炒開。
  • 步驟 8/12
    最後加入提前炒好的蛋黃粒和青紅椒粒，再放入兩袋沙茶調料，翻炒至青紅椒斷生，即可關火。釋出菜譜才發現炒飯最後一張炒好的圖片忘記拍了。
  • 步驟 9/12
    江米洗淨，放入鍋里加清水開火煮粥。
  • 步驟 10/12
    煮至江米開花，米湯濃稠，放入一塊冰糖。
  • 步驟 11/12
    然後放入切好的胡蘿蔔碎粒。
  • 步驟 12/12
    最後攪入蛋清，蛋清入鍋後，用筷子迅速劃散，這樣可以成碎蛋花，湯比較票，煮開後，關火，即可配食炒飯。
小貼士

1.炒飯的同時，開火煮粥，米飯炒好，粥也煮好，這樣不耽誤食用時間。

2.複合醬油是我家自己製作的調料，沒有的可以用生抽或者醬油代替。

3.食材臘雞腿和臘腸含鹽，醬油也是，所以，沒有另外加鹽。

釋出於 2019-08-15
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