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越南會安雞飯
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越南會安雞飯，是道非常有名的越南傳統菜，做法有些類似海南雞飯。海南雞飯花花之前的菜譜裡面有，就口味而言，花花更喜歡海南雞飯。但是會安雞飯做法更簡單，而且與所有的東南亞菜餚一樣，這道菜也是滿滿的香草味道，爽脆的洋蔥絲，嫩滑的雞肉，獨特的越南香菜……各種香味融合在嘴裡，酸、辣、香。材料裡有一道----越南香菜，也叫叻沙葉，是做越南菜常用的香草，大家可能不太能買到，可以用市售的普通香菜代替。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 一盤
洋蔥 一個
蔥 一支
青檸 一個
越南香菜或香菜 一把
米 2人份
蒜瓣 2個
紅蔥頭 3個
鹽 適量
雞精 適量
黑胡椒 適量
魚露 適量
砂糖 適量
甜辣醬 適量
薑黃粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花花用的是雞大腿，肉質更多汁軟嫩，放入鍋裡，放半隻洋蔥，洋蔥可以讓雞湯更加清澈。水沒過雞快就好，煮開
  • 步驟 2/9
    放一小匙鹽，煮開後轉小火，煮15分鐘，煮的過程中需要將浮沫去掉。
  • 步驟 3/9
    煮好後的雞湯應該清澈，一開始水不要放太多，湯會盡量的濃一些。
  • 步驟 4/9
    將雞塊泡進冰水或者冷水，阻止雞肉變老，一直到雞徹底涼，雞湯留著準備煮飯。
  • 步驟 5/9
    小鍋裡放一點點油，放入半匙薑黃粉，調勻。
  • 步驟 6/9
    油會是漂亮的黃色，這是會安雞飯黃澄澄的原因，也會給雞和飯增添一點姜辛辣的味道。沒有的話，也可以省略。
  • 步驟 7/9
    雞取出來擦乾，用一部分油抹一遍雞的表面，讓雞有光澤和顏色，備用。
  • 步驟 8/9
    開始準備煮米飯，準備蒜瓣和紅蔥頭。
  • 步驟 9/9
    切碎
小貼士

1、排骨沒有焯水，是採用冷水浸泡出血水的方式處理

2、肉骨茶調味包包含所有的香料，無需再用香料

3、燉排骨的時候，可以新增自己喜歡的蔬菜，最好是根莖類的耐煮，青菜類的最好在吃之前放進去加熱即可

釋出於 2019-02-25
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