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肉絲燒茄子
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弟怰古元英雲

回看以前做的菜譜【乾燒肉沫茄子】步驟過於簡單，看大家都這麼喜歡茄子，今天重新做一道，流程圖清晰明瞭，容易上手，做法和用料上有所改動，喜歡燒茄子的快來圍觀！

食材
茄子 2條
豬肉 80克
蔥姜 各5克
小米辣椒 4個(可不用)
大蒜 4粒
醬油 5克
料酒 10克
鹽 4克
雞粉 1克
水澱粉 少許
生粉 1匙
白糖 少許
醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    長茄子兩條，用少許小蘇打把外皮清洗乾淨！
  • 步驟 2/16
    茄子用刀從中間剖開，每條分成四等份！
  • 步驟 3/16
    斜刀切成小塊！
  • 步驟 4/16
    取一個盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻鐘！
  • 步驟 5/16
    備好蔥薑蒜，並切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一點！
  • 步驟 6/16
    將茄子倒入漏水筐中，濾掉泡茄子水！
  • 步驟 7/16
    用廚房紙巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
  • 步驟 8/16
    入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻幾下便可)
  • 步驟 9/16
    鍋燒熱，入少量油燒至將要冒雨煙！
  • 步驟 10/16
    分批放入茄子過油，一分半鐘盛出，放入另一半！
  • 步驟 11/16
    過了油的茄子顏色非常好！
  • 步驟 12/16
    把多餘的油倒出去，留下一點點底油煸炒肉絲(肉絲是現成的，所以省略了醃製的步驟，也可以不放肉絲的）
  • 步驟 13/16
    入蔥姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
  • 步驟 14/16
    加入適量清水，調入醬油，料酒，鹽，白糖，醋，雞粉調味！
  • 步驟 15/16
    入茄子翻炒均勻燜至湯汁濃稠，入剩下的一半蒜蓉炒勻，少許水澱粉勾芡，關火完成！
  • 步驟 16/16
    裝盤，撒少量蔥花點綴，是不是很美呢！
小貼士

很多廚友提問，做熟的茄子皮保持本色是怎麼做到的？這個問題真的很不好回答。回看以前做的乾燒肉沫茄子的食譜，是過於簡單了點，因為那時剛開始學做菜譜，還不是那麼熟練，請大家包涵！

  今天做的這道茄子用料上有所差異，沒有用到豆瓣醬，肉沫改成肉絲，相比口味沒那麼重，但是不管怎麼做這道菜，都是我最喜歡的，也很下飯，不喜歡辣椒的可以不用，清淡點更好！

釋出於 2018-11-26
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