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白菜爛糊肉絲
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爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

食材
白菜 適量
豬裡脊 適量
豬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白菜、豬裡幾清洗乾淨
  • 步驟 2/11
    白菜切成細絲
  • 步驟 3/11
    豬裡幾切成細絲
  • 步驟 4/11
    豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘
  • 步驟 5/11
    再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿醃製10分鐘
  • 步驟 6/11
    鍋中放少許油燒熱後，倒入醃好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用
  • 步驟 7/11
    鍋中放入少許豬油燒化後
  • 步驟 8/11
    加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟
  • 步驟 9/11
    加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛
  • 步驟 10/11
    白菜燜軟爛後，加入滑炒好的肉絲
  • 步驟 11/11
    倒入生粉水勾薄芡盛出即可
小貼士

1、白菜梗儘量切細一點以便成熟一致；

2、加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。

3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁溼潤才好吃。

釋出於 2018-06-22
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