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爛糊肉絲
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重溫經典的上海本幫菜爛糊肉絲，這次用了橄欖油，味道更加清香美味，爛糊肉絲是用白菜，豬肉絲和黑木耳一起烹飪而成，所謂的爛糊就是把食材煮的熟軟，入口非常的鮮美。

時間:10分鐘內
食材
白菜豬 550g
後腿肉 150g
黑木耳 10朵
橄欖油 50ml
鹽 4g
生粉 一湯匙
料酒 15ml
雞精 3g
生薑片 4片
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備白菜和豬腿肉
  • 步驟 2/14
    把白菜一片片瓣開後洗淨再切絲
  • 步驟 3/14
    豬腿肉洗淨後切絲加入15毫升料酒，1克鹽，一茶匙生粉拌勻醃製1小時，黑木耳用清水泡發後洗淨撈起
  • 步驟 4/14
    準備生薑片和蔥花
  • 步驟 5/14
    鍋內倒入橄欖油
  • 步驟 6/14
    油溫5分熱倒入豬肉絲過油滑炒至變色撈起
  • 步驟 7/14
    留底油加入生薑片爆香
  • 步驟 8/14
    再把白菜絲加入不斷的翻炒至出水
  • 步驟 9/14
    加入黑木耳和鹽煸炒均勻後蓋上轉小火煮至白菜熟軟
  • 步驟 10/14
    一湯匙生粉加入清水融化
  • 步驟 11/14
    之後開啟轉大火把豬肉絲加入翻炒均勻後燒一分鐘
  • 步驟 12/14
    加入3克雞精調味
  • 步驟 13/14
    加入水澱粉勾芡後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.豬肉絲先醃製再過油滑炒變色已經是8分熟了最後加入能保持鮮嫩的口感。

2.白菜水分較多，先洗淨再切絲能減少水分，烹飪途中也無需加水

釋出於 2019-10-14
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