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爛糊面
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innumerable愉快

爛糊面是上海人的叫法，通俗一點說--就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常“吃功夫”。考究點的爛糊面，裡面有青菜，肉絲，蝦仁等不少輔料，味道鮮美。我用雪菜絲和肉絲作為提鮮食物，這碗麵看上去其貌不揚，味道特鮮美，特別適合老人和孩子食用。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
油 適量
鹽 適量
豬肉絲 適量
雪菜絲 適量
雞精 適量
生薑 適量
生粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備麵條
  • 步驟 2/9
    豬肉絲加入料酒，生粉，鹽抓勻醃製2小時，準備雪菜絲和生薑片
  • 步驟 3/9
    鍋內水開後先把麵條煮開後撈起（買的麵條鹼水較重，一定要先這樣煮過的）
  • 步驟 4/9
    熱鍋溫油下入豬肉絲滑炒至全部變色撈起
  • 步驟 5/9
    把雪菜絲和薑片下鍋爆香
  • 步驟 6/9
    倒入開水
  • 步驟 7/9
    加入煮過的麵條和豬肉絲蓋上大火煮開轉中小火煮至細麵條漲成粗麵條
  • 步驟 8/9
    開啟嘗試一下味道再加入鹽和雞精調味後熄火
  • 步驟 9/9
    上桌
小貼士

1.豬肉絲和雪菜都有鹹味，先要嘗試味道再調味。

2.煮麵條的時候要轉小火慢煮至麵條漲粗，這樣的湯水不會變黏，裡面的食材可以依照自己不同的喜好隨意調換。

釋出於 2019-05-30
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